Riz au lait et pistaches caramélisées

Envie de réconfort par ce temps grisou? Si vous avez envie de vous faire plaisir avec un bon dessert crémeux qui vous replongera en enfance… ce riz au lait parsemé de pistaches caramélisées est LA solution.

Pour le riz au lait (6 à 8 personnes – source Recettes pour le Cooking Chef):

1 gousse de vanille (ou 2 càs de vanille liquide)

150g de riz rond

75cl de lait

25cl de crème liquide

125g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Optionnel: le zeste d’un citron ou d’une orange

Fendre la gousse de vanille en deux et racler les graines. Placer le riz, le lait, la crème, la gousse de vanille et ses graines, le sucre, le sucre vanillé et les zestes dans une grande casserole (ou dans le bol de votre robot cuiseur). Faire chauffer jusqu’à ébullition en mélangeant bien et faire cuire en conservant une petite ébullition et en mélangeant très régulièrement pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le riz effleure le lait (il finira de s’imbiber en refroidissant).

Ne pas hésiter à ajouter un peu de lait en cours de cuisson si il s’est évaporé trop vite et que le riz n’est pas encore cuit.

Pour les pistaches caramélisées (source L’atelier des chefs):

80g de pistaches non salées (coques enlevées)

40g de sucre glace

5mL d’eau

Mélanger le sucre et l’eau puis ajouter les pistaches à ce mélange, bien les enrober. Etaler les pistaches sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir. Ces pistaches peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique (si vous ne les dévorez pas toutes sur le riz au lait mais ça m’étonnerai fortement…).

Servir le riz au lait tiède de préférence (ou froid, mais le riz au lait sera un peu plus « dur ») surmonté des pistaches caramélisées.

Il n’y a pas mieux qu’un bon riz au lait, n’est ce pas? Et avec ces pistaches caramélisées qui apportent du croquant et plein de gourmandises, je ne sais pas vous mais moi je ne résiste pas!